8月23日，“胖哥俩肉蟹煲”被曝存在严重食品安全问题。有记者卧底“胖哥俩”北京合生汇店、凯德mall大峡谷店后厨，发现存在死蟹当活蟹卖、变质土豆加工后继续上桌、鸡爪等熟制品即使变味儿依旧售卖等现象。

　　胖哥俩被曝隔夜蟹当活蟹卖，还缺斤短两

　　8月23日，有媒体报道称，6月底开始，记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，发现这两家店使用大量过期食材。

　　在近7分钟的视频，胖哥俩餐厅的后厨真的让人看吐了……不仅卫生环境差，还有以下几个问题：

　　1、“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖

　　在胖哥俩官网上，食材新鲜，被列在诸多卖点的第一位。然而记者卧底调查发现，使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。

　　虽然，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。

　　而剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。

　　2、腐烂、发馊的土豆二次加工后继续使用

　　记者在后厨发现30多斤剁好的土豆已经散发出异味后，被高压锅压熟了之后，继续使用。

　　作为餐厅消耗量最大的食材，每天都有掺加了过期土豆的菜品，被端上餐桌。

　　3、变质牛骨、隔夜鸡爪仍入菜

　　除了螃蟹和土豆，其他食材也难保新鲜。

　　在制作时，为了保证鸡爪的软糯口感，后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用。而通常到晚上闭店时，煮熟的鸡爪都会剩下几十斤。一名后厨员工告诉记者，按餐厅规定，当天未用完的鸡爪不能再用，不过记者观察发现，第二天这些剩鸡爪还是会被重新加工送上餐桌。

　　在胖哥俩凯德MALL大峡谷店，猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。处理这些肉类时，后厨通常提前煮熟，然后分装冷藏，等厨师烹饪时取用。

　　4、店家授意“缺斤短两”

　　除了食材问题，记者调查发现，胖哥俩大峡谷店还会刻意“缺斤短两”。

　　以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多。” 他表示，这个分量是店里的规定，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢。”

　　这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，估算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元。

　　曾主打新鲜理念

　　网友：直接“拉黑”！

　　公开资料显示，“胖哥俩肉蟹煲”始创于2008年。

　　据其官网介绍，以人气产品肉蟹煲为传承基础的胖哥俩，一直专注于各种煲类的研究与创新，主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等特色煲类。精心配比的香料、秘制的酱汁融入高汤，与蟹、鸡爪等食材相互碰撞，成就了胖哥俩的专属味道。因为口味鲜美独特而且价格亲民，赢得了国内外众多消费者的青睐。

　　而官网在列举的众多品牌核心优势中，食材新鲜也被排在了第一位。

　　不仅如此，在食品安全宣言一栏还写着：以诚信为本，以安全为重，以质量为生命，以服务为宗旨，全力捍卫食品安全。

　　这句宣言在如今看来颇为讽刺。

　　一组数据称，截至2020年底，这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市，拥有门店400余家，全年接待顾客达到3600万人次。其在成都开设的门店生意也颇为火爆，打开点评软件，能看见近万条评论。

　　其中也不乏差评。

　　而在上述暗访视频爆出之后，吃货们表示直接“拉黑”。

　　胖哥俩道歉！已被立案查处！

　　23日午间，，胖哥俩通过其官方微博@胖哥俩PGL 发布声明称，针对今天媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道，公司总部高度重视，已对涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布。

　　此外，声明中还提到，将加快阳光厨房建设。

　　而据经济日报最新报道，针对媒体曝光的“胖哥俩肉蟹煲”凯德mall大峡谷店存在食品安全问题，丰台区市场监管局立即行动，组织执法人员前往被曝光的门店开展执法检查。

　　被曝光门店为北京宏聚餐饮有限公司，经营场所地址在北京市丰台区南三环西路16号1号楼4层07A、08A。执法人员现场对该店的食品安全情况进行了检查。

　　同时，立即组织第三方检测公司对媒体曝光有关问题如土豆、鸡爪、海蟹等8批次食品原材料和调味料进行了现场抽检，检测结果待出。执法人员对该店予以责令其停业整顿和暂停网络订餐平台经营的处理。针对媒体反映的问题，丰台区市场监管局依法进行立案查处。

　　丰台区市场监管局相关负责人表示，针对类似网红店，将开展针对此类问题的食品安全专项检查，对检查中发现问题的门店，将严格按照食品安全监管“四个最严”的原则，立案严厉查处，同时持续进行后续追踪，确保问题整改到位，杜绝此类问题发生。

　　同日上午，朝阳区市场监管局执法人员到“胖哥俩肉蟹煲”合生汇购物中心店现场开展调查。该店已被执法人员要求停业整顿，且在网络第三方订餐平台进行停业下线处理。执法人员现场对该店菜单、宣传品以及后厨的环境卫生进行了检查，并暂时封存了相关经营工用具。

　　同时，市场监管局执法人员对“胖哥俩肉蟹煲”涉事门店负责人进行了约谈，要求其立即开展内部核查，加强食品安全管理，严格落实各项制度措施，并配合执法人员开展相关案件的调查处理工作。

　　朝阳区市场监管局将按照“四个最严”的标准加大对辖区网红餐厅、连锁餐饮等食品经营单位的监督检查力度，利用“随机查餐厅”、突击检查等方式提高问题发现率，提升辖区食品安全水平。

　　胖哥俩肉蟹煲此前就曝出过卫生问题

　　据中国质量新闻网2020年6月的报道，有知情者向本网曝料，杭州胖哥俩餐饮管理有限公司旗下胖哥俩肉蟹煲北京北辰店后厨存在食品安全隐患。

　　为了进一步了解真相，本网对该门店进行实地调查发现，该门店存在厨师食用客人肉蟹煲，食材不清洗，餐具不消毒，员工踩踏案台，凉菜间未按照规定佩戴口罩进行卫生隔离、未按规定手部消毒等多种问题。

　　比如，在该门店后厨，厨师将切好的鸡爪直接堆在放有其他物品的操作台上，未将切好的鸡爪及时存放到清洁的容器中。

　　凉菜间摆放的洗手消毒液已过期。对此，有厨师表示，“消毒液就是摆设，不怎么用”。

　　而时隔一年多后，胖哥俩又一次被媒体曝后厨乱象。可见即便被曝光，当时也没有让其足够重视食品安全问题。

　　来源丨公开信息、北京日报、经济日报、中国基金报、北京青年报、中国质量网

（文章来源：21世纪经济报道）