“专业的事情要专业人来干，郑凯开餐厅，我敢说他对餐饮一无所知。因为餐饮也是专业性强、涉及链条长(采购、生产、销售、运营、设计、客户关系、线上运营等等)、一睁眼就是事儿的行业，现代的餐饮根本不是小个体户干的事情。”前宅食送CEO、餐饮老板内参副总裁穆杨对《证券日报》记者表示。

　　事实上，近年来，餐饮行业不仅受到明星追捧，还受到了资本的关注。天眼查APP显示，8月16日，家庭食材品牌锅圈食汇已获得D+轮融资，投资方为茅台建信基金和物美投资。值得注意的是，此轮融资为锅圈食汇今年获得的第二笔融资，今年3月，锅圈食汇曾获得3亿美元D轮融资。

　　此外，周师兄火锅、懒熊火锅、卤味火锅“京派鲜卤”均先后获得了融资。面对群雄逐鹿的火锅市场，明星光环能否护体？又能吸金多久？

　　涉事门店停业整顿

　　近日，有视频博主暗访了明星火锅店火凤祥某门店，发现使用的鹅肠中残留排泄物、黄喉变质、生菜回收再用等问题。

　　暗访视频中显示，该门店使用的黄喉已发臭，但处理的方式就是“冲洗三个小时”，“闻不到臭就可以用了”。同时后厨工作人员还透露，黄喉、牛百叶都是经过“药水泡的”。鹅肠里面则残留着排泄物，工作人员称“正常”，甚至称“不要说那么直接，那个叫‘调料’”。

　　“目前已经要求涉事门店关店，停业整顿。”8月17日，火凤祥品牌部负责人对《证券日报》记者表示，已第一时间到达北京，推进后厨可视化进展，目前以北京、上海、宁波三地为先行试点，并逐渐将品牌(全部门店)实现可视化管理。根据不同地区市场监管部门要求进行调整，但是保障顾客、门店能实时关注到明厨亮灶阳光厨房的情况。

　　在穆杨看来，后厨可视化管理有一定效果，但解决不了根本问题。“食品安全涉及的范围很广，包括供应链、配送环节、人员操作、库存管理、环境卫生、人员素质、制度与流程……不是一个可视化就可以解决的，关键的教育培训、流程管理等等呢？是人总会犯错。”

　　据天眼查信息显示，火凤祥(宁波)品牌管理有限公司成立于2020年，法定代表人为张松。上海欢铄企业管理中心(有限合伙)为股东之一，郑恺则是上海欢铄的大股东，持有70%的股份。其官网显示，火凤祥鲜货火锅为火凤祥(宁波)品牌管理有限公司旗下的火锅品牌。截至目前，郑恺未对此次事件发声。

　　这并非火凤祥第一次登上热搜。2020年7月19日，火凤祥首家旗舰店开店当日就被指在门店整体装修、档口设计、装盘等方面存在“抄袭”行为。

　　成都一家名叫吼堂老火锅的企业在官方微博中，将两家门店内部实景照片进行了比对，称火凤祥与吼堂老火锅有较高的相似度。同时，火凤祥品牌的对外宣传手册也使用吼堂老火锅的店内实景照片，且门店尚未开业就已经开始进行招商加盟。

　　随后，火凤祥官方发布声明称，如调查显示火凤祥装修风格构成侵权，将承担相应责任并第一时间整改。同时，郑恺也第一时间在其个人微博上转发了火凤祥品牌的声明，并配文“如有侵权，立即整改，绝不姑息”。

　　火锅赛道热度不减

　　火锅这一品类正在搅动着餐饮江湖。记者梳理发现，越来越多的明星热衷于开出自己的餐饮店。但是背后经营情况却在消耗消费者的信任度。在今年的8月初，人民网更是指出明星火锅店正在“割韭菜”，未经备案就开放加盟，向我们揭露了明星火锅店背后利用粉丝效应获客，较快实现流量变现的行为。

　　《证券日报》记者简单梳理发现，今年7月，杜海涛在合肥开设的辣斗辣火锅店因未取得食品经营许可证、蝇虫防消不到位等问题被责令停业整改。同期，胡海泉投资的灥喜锅也被港股上市公司九毛九旗下火锅品牌怂重庆火锅厂指控在门店装修、菜品设置方面存在抄袭，可能涉及不正当竞争。陈赫的火锅店也在今年的3月和5月连续两次陷入门店安全、食品卫生等问题的风波中，最终进行了向顾客赔偿、对门店问题排查。

　　但频发的食安、抄袭风波并没有让明星餐饮店引以为戒，依然有明星试图继续驶入餐饮赛道分一杯羹。

　　“对于明星而言，开店有一定的流量优势。”穆杨表示，火锅相对比较好入手，而且餐饮有几个特点：现金流好，开店就可以收益；变现快，与消费者距离短；粉丝效应，增加个人曝光度。

　　《证券日报》记者采访发现，包括加盟费、装修、设计等费用在内，加盟一家火凤祥门店前期成本大约需要两三百万元。记者在火凤祥官网查询发现，该品牌已经在安徽省、广东省、浙江省等多地开出“合作”门店。

　　明星火锅店基本采用的是“明星冠名+专业餐饮公司运营+加盟扩张”的模式。在穆杨看来，加盟模式一般有加盟费(单次收入)、供应链(持续性料包、酱料等收益)两个利益点，但是加盟扩张，必然会存在失控之处。

（文章来源：证券日报网）