临近春节，年味渐浓。在响应“就地过年”的号召下，年夜饭吃什么、怎么吃成了当前的热门话题。

　　数据显示，今年春节期间线下餐饮消费出现大幅下降，而据某外卖平台披露的数据，今年进入农历腊月以来，线上有关“年夜饭”的搜索量相较去年同期增加了4倍，其中单人套餐、半成品预制菜成年夜饭亮点。

　　对此，商务部表示，线上年夜饭反映了餐饮线上零售化发展的新趋势，有望成为餐饮消费新的增长点。为保障春节期间消费者线上餐饮消费的需求，商务部表示，将引导餐饮企业积极开发适合外卖的年夜饭套餐、半成品预制菜，为消费者提供定制化、多元化、高品质的餐饮服务。

　　天眼查大数据显示，截至目前，我国共有超过6.9万家企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”等关键词。业内人士预计，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来我国预制菜市场可成长为万亿元规模的市场。

　　“就地过年”背景下，尤其是北上广深等一二线城市或将迎来人流量最多的春节长假。不少餐饮商家宣布春节期间不打烊，推出年夜饭外卖预订、半成品预制菜年夜饭等多样化服务。

　　以海底捞为例，为了满足人们新年相聚的愿望，海底捞联合华为云推出“云嗨聚·联接爱”异地云聚餐服务。基于华为云领先的云视频会议服务和华为企业智慧屏，在海底捞云包间内，顾客可以与异地异国的亲朋好友在线同屏，吃火锅、拜大年，实现“异乡过年，云上团圆”。

　　此次“云聚餐”服务自2月4日正式开启，海底捞火锅海内外超40城市共57家门店一起参与，覆盖北上广深等一线城市以及河南信阳、江西上饶、四川宜宾等三四线城市，以及泰国、马来西亚、印尼，助力海内外游子与远距离的亲朋好友云相聚。可以预见，“云聚餐”不仅将为海底捞增加到店就餐的客群，而且精细化的创新服务也有助于进一步提升海底捞的品牌知名度与客户忠诚度。

　　除了线下推出云聚餐服务之外，为备战春节，在做好各地防疫的前提下，海底捞在外卖方面也增加了运力和资源储备。海底捞方面介绍，大年三十、初一海底捞火锅正常营业的门店超过750家。为保证居家就餐，海底捞火锅全国有300余家门店开放自提，随着春节临近，后续会有更多门店陆续开通自提业务。在外卖业务方面，海底捞将提升外送网点密度、增加运力。

　　实际上，远程餐饮一直是餐饮行业持续尝试的方向，疫情之下更是需求暴增，尤其是云技术和智能终端的应用和创新，为餐饮业打造新场景奠定了基础。

　　二级市场上，“就地过年”相关概念拉动下，海底捞股价连日大涨，截至2月5日收盘，海底捞涨3.06%，报79.2元/港元，总市值4192亿港元。

　　近日，野村发表研究报告称，中国餐饮行业是2021年其中一个推荐的消费板块，该行业正沿着标准化及品牌效应的方向增长，首予海底捞“买入”评级，目标价91.3港元，该行预计，海底捞的餐桌利用率将由2020年的3.2倍上升至2021年的3.9倍，其将从规模效应中获益。