顶尖财经网(www.58188.com)2021-11-19 18:55:45讯：
11月17日，传统卤味三巨头之一的煌上煌(002695)在互动平台上表示，“公司未来3-5年要达到万家以上门店的总目标不变，”此前煌上煌也多次透露了“万家门店”的目标。
证券时报·e公司记者注意到，另一家休闲卤制品龙头周黑鸭也在上个月首次抛出了万家门店的计划，并表示将加速布局下沉市场，这背后折射出行业竞争的激励，巨头们跑马圈地。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬对e公司记者表示，目前来看，休闲卤制品行业发展势头良好，但是新入局增多、产品同质化严重导致竞争激烈。“卤味企业的发展主要源于开店，开店可以让其产生规模和品牌效应，不过，随着消费者思维的变化，过度扩张也会产生负面影响，减少单店流量，这也是海底捞和呷哺先后宣布大举关店的原因，因此开店扩张是把双刃剑。”
多次提及“万家门店”目标
11月17日，煌上煌在投资者互动平台上表示，“公司门店拓展正在持续推进中，公司未来3-5年要达到万家以上门店的总目标不变，公司拓展部门将根据市场情况及时调整战略，力争完成拓店目标。”
实际上，这不是煌上煌首次提出“万家门店”的目标。
今年4月，公司在接受机构调研时表示，未来三年开店目标：新开店保持不低于1500家/年，2025年实现门店总数超过10000家；新开店区域布局一方面夯实江西、广东和福建三个成熟市场，另一方面重点开发长三角(浙沪苏皖)、西南(云贵川渝)、华北(京津冀鲁辽吉)、华南(粤桂琼)；新开店位置属性以主攻商场店、辅以社区店，同时强化交通枢纽店布局，尤其是北上广深杭
8月28日，煌上煌在半年报中披露，2021年上半年，煌上煌新开门店417家，截至2021年6月底，公司肉制品加工业拥有4840家专卖店，其中直营门店366家、加盟店4474家，销售网络覆盖了全国27个省或直辖市、249个地级市。“公司计划2021-2025年保持每年平均开店1500家左右。”
从经营业绩看，今年以来，煌上煌经营业绩下滑明显，这也是公司加快扩张的一大背景。
10月30日，煌上煌发布2021年三季报，前三季度营业收入为19.33亿元，同比下降0.05%，归母净利润为1.84亿元，同比下降21.32%，扣非净利润为1.65亿元，同比下降23.97%。就单季而言，第三季度公司实现营收5.26亿元，同比下滑7.6%，归母净利润为3360万元，同比下降55.6%。
对此，公司在三季报中直言，营收下滑系报告期内整个国内消费市场持续萎缩低迷，终端门店的单店收入在年初略有恢复后，受疫情不断反复、人流量下降等因素影响，二、三季度单店收入再度出现下滑趋势。同时公司人工成本、门店租赁费和市场促销支持等各项费用持续投入增加，使得销售费用同比增长28.53%。营收下降、费用支出增长造成收支两头挤压，得净利润出现下降。
开店扩张“双刃剑”
值得注意的是，近期宣布将加速扩张的卤味休闲巨头还有周黑鸭，后者也提出了“万家门店”的计划。
今年10月20日，周黑鸭在湖北武汉举行品牌研讨会，针对未来发展规划，公司首次提出了“万家门店”的布局计划，并表示将加速布局下沉市场。周黑鸭自2020年彻底放开特许经营，目前特许经营主要分两种，一种是针对新市场拓展的发展式特许，一种是针对既有市场加密的单店特许。截至9月30日，周黑鸭旗下累计特许门店总数为1376家，直营及特许总店数达2590家。
实际上，休闲卤制品的行业发展前景良好，这也是不少巨头加速扩张的一大背景。
根据Frost&Sullivan数据，预计休闲卤制品行业2015-2020年总体市场规模复合增速18.8%，高于休闲食品整体行业增速(2015-2020年复合增长率达12.3%)。结合中国食品工业协会对休闲食品整体行业未来5年复合增速预测值(8%)，预计2025年休闲卤制品市场规模预计达到2,275亿(2020E-2025E复合增速13%左右)。
在此背景下，不少券商人士看好卤味龙头的加快扩张。招商证券近期发布的研究显示，疫情反复下，交通枢纽店客流波动较大，但社区、街边店单店恢复较好，抗风险能力也更强，以绝味、周黑鸭为代表的卤制品龙头加速社区、街边店的扩张，绝味推出各类门店活动以带动单店恢复，周黑鸭今年以来门店结构优化显著，非交通枢纽门店零售额占比提升至接近90%，较之疫情时代已有改善。
不过，也有产业人士把开店扩张视为双刃剑。在朱丹蓬看来，卤味休闲食品企业的发展主要源于开店，开店可以让其产生规模和品牌效应，不过，随着消费者思维的变化，过度扩张也会产生负面影响，“比如海底捞和呷哺先后宣布大举关店，逐步收缩扩张规模，就是一个很好的案例，因此开店扩张是把双刃剑。”
同时，朱丹蓬告诉记者，目前来看，休闲卤制品的行业发展势头良好，但是新入局增多、产品同质化严重导致竞争激烈。“在门店高密集度的背景下，可能对单店流量产生一定影响，从而减低加盟商收益，产生不良的口碑会引起资本市场负面反馈。”
另一方面，从行业发展看，线上线下相融合，将成为休闲卤制品行业未来主要发展趋势。前瞻产业研究院近日发布的报告指出，鸭脖等卤制食品的保质期较短，定位属于即食性小吃，消费者的购买行为具有即时性和冲动性，因此线下门店销售仍是卤味食品的主要销售方式，尤其是对于佐餐卤味食品来说，线上销售仍具有较大局限性。因此，在互联网销售模式迅速普及的背景下，线上线下相融合的新零售业态模式将为消费者提供更为丰富的消费体验，从而带动卤制食品消费需求的进一步增长。
（文章来源：证券时报·e公司）