继2017年绝味食品(行情603517,诊股)登陆资本市场后，卤味界或将再添一家上市企业。
7月24日，《国际金融报》记者从上海证监局官网获悉，上海紫燕食品股份有限公司（下称“紫燕食品”）已于7月中旬同广发证券(行情000776,诊股)签署上市辅导协议，并报送辅导备案材料，辅导开始时间拟定于2020年7月，辅导期限不少于3个月。
辅导材料显示，作为国内知名的佐餐卤制熟食企业之一，紫燕食品主营业务为佐餐卤制熟食的研发、生产和销售，主要产品为以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及其他蔬菜、水产品为原材料的卤制熟食。代表产品包括百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、紫燕鸭（鹅）等。
香颂资本董事沈萌在接受《国际金融报》记者采访时称，这意味着旗下拥有紫燕百味鸡等代表产品的紫燕食品正式踏上IPO征程。不过，食品股不能走注册制通道，辅导期结束正式提交IPO申请之后，还要再等待反馈和排队过会，所以紫燕食品距离登陆A股还会有相当一段时间。
或早有准备
若将时间线拉长一些，紫燕食品此次启动IPO是早有“预谋”。
2020年1月，紫燕食品召开2020年全国经销商大会，其董事长钟怀军在开幕致辞中指出，紫燕未来在产品研发、生产、品质、人才团队、公司治理和运营等各项关键指标上，都要达到上市公司的标准。因此，贯穿紫燕未来各项工作的主线就是：对标上市、确保品质、系统提升。
官网显示，作为一家全国性的熟食连锁企业，紫燕食品于20世纪80年代末发源于四川，发展于江苏，目前全国门店突破4000家，涵盖佐餐熟食、休闲卤味、凉拌素食、锁鲜、礼盒等产品线，代表产品包括百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、紫燕鸭（鹅）等。
根据辅导材料，紫燕食品此次接受辅导的人员包括公司全体董事、监事、高级管理人员，以及持有紫燕食品5%以上（含5%）股份的股东（或其法定代表人）。
有意思的是，从股权结构来看，与周黑鸭等食品企业IPO之前类似，紫燕食品亦是一个典型的家族式企业。紫燕食品前5大股东分别为宁国川沁企业管理咨询服务合伙企业（有限合伙）、钟怀军、邓惠玲、上海川沁企业管理合伙企业（有限合伙）和戈吴超。其中，钟怀军和邓惠玲为夫妻，前者现任紫燕食品董事长，宁国川沁与上海川沁的出资方均是钟勤川和钟勤沁，两人系钟怀军、邓惠玲夫妇的儿子和女儿，至于另一大股东戈吴超系钟勤沁的丈夫。目前，紫燕食品的实控人为钟怀军、邓惠玲、钟勤川、钟勤沁、戈吴超，上述五人直接及间接合计控制公司88.58%的表决权从而共同控制公司。
在天风证券(行情601162,诊股)食品饮料首席分析师刘畅看来，在食品类上市公司中，多为家族式企业逐渐发展而来，包括类似桃李面包(行情603866,诊股)、绝味食品、西麦食品(行情002956,诊股)等皆是如此，“我个人认为，家族企业因此控股比例高，对经营权有绝对的话语权，经营结构稳定，这些企业能脱颖而出，也证明了团队是具有战斗力的。不过，之后更多的还是要引入外部团队或资金，以增强团队活力，能够分权分利，让企业能够有持续的这种生命力。”
根据天眼查信息，自创立以来，紫燕食品共进行了两轮融资，最早一次发生在2016年3月底，智连资本与龙柏资本对其进行战略融资，第二轮融资则是2019年6月，康煦投资与弘章资本对其进行股权融资。不过，两次融资均未披露相关的交易金额。
加快“跑马圈地”
目前，登陆资本市场的国内卤制品企业共3家，资历最深的当属2012年在深交所上市的煌上煌(行情002695,诊股)，其次为2016年登陆港交所的周黑鸭，绝味食品则于2017年挂牌上交所。
根据著名咨询公司沙利文（Frost&；；Sullivan）的相关数据，按照我国2017年休闲卤制品行业的零售价值计算，CR5（五家企业集中率）仅为20%，其中绝味食品占比8.9%，周黑鸭占比5.5%，煌上煌占比2.6%，剩下83%的市场则处于群龙无首的状态。
有业内人士对记者表示，目前该行业虽空间巨大，但竞争激烈，除了上述三巨头之外，三只松鼠(行情300783,诊股)、良品铺子(行情603719,诊股)、百草味等休闲食品品牌也在“虎视眈眈”。因此，在这种竞争格局中，紫燕食品谋求上市，欲借助资本实现迅速扩张，以快速抢占市场在情理之中。
根据紫燕食品官网信息，2018年该公司进入发展快车道，入驻了华中、华北等40个大中城市，2019年其门店突破3500家，相关年报显示，截至2019年12月底，绝味食品共拥有10954家门店，同比净增加1039家。煌上煌则为3706家，受限于直营模式的周黑鸭这一数据是1301家。
“紫燕做30年，到现在才3500家店，我们的国内卤制品同行，绝味、周黑鸭都上市了，就剩我们一家……”2019年10月，在“第2届中国（福建）国际智慧商业大会暨2019联商风云会”上，紫燕食品副董事长桂久强表示，紫燕食品的目标和星巴克一样每年开1000家店，到2025年的时候，大约开到1万家左右，并称1万家不是很难实现的目标，因为绝味食品已经实现了。
上述业内人士对此表示，紫燕食品要在剩下4年多的时间里完成将近6000家的开店目标，必须进行为之对应的产能配比，这亦需要大量的资金投入，此前绝味食品就曾举债10亿元用来扩数万吨产能。
7月24日下午，对于目前产能及未来的扩建规划等问题，《国际金融报》记者联系紫燕食品，但截至发稿前未得到进一步回应。