以前人们都说肯德基KFC是——开封菜，在肯德基背后的“开封菜食堂”上市后，我终于在招股书里，找到了肯德基是开封菜的实锤。

　　很多“洋快餐”都是开封菜

　　全世界的“肯德基”都以炸鸡为主，只有中国“开封菜”有油条、烧饼、粥点、甚至串串等等本土菜式供应。

　　郑州千味央厨的招股说明书，披露了自己就是肯德基的“开封菜”食堂。

　　百胜中国（肯德基和必胜客的中国母公司）及其关联方是千味央厨目前的第一大客户，在千味央厨2017年到2019年营收中的占比分别为29.95%、30.20%、30.72%。

　　肯德基油条、蛋挞皮，都是来自千味央厨。

　　这么说吧，千味央厨的客户包括必胜客、肯德基、汉堡王、华莱士、德克士、小肥羊、海底捞、九毛九等等…

　　所以恁都不知道，恁吃类很多“洋快餐”都是开封菜（河南产的）。噫！恁说得劲不得劲？

　　河南省有“中国的食堂”之称，如果你现在正在吃早餐的话可以看一下你的速冻水饺、或者方便面八成就是河南产的。

　　而郑州千味央厨的来头，那就大了，他的爸爸就是那个和三全打的火热的思念食品。

　　简单来说，千味央厨刚成立的时候，还是思念的子公司，后来为了规避同业竞争关系，所以在股权上独立了。思念的创始人李伟（现在也是千味央厨的实控人）也淡出了思念食品。

　　不过目前，千味央厨从实控人到高管，许多人还是来自思念食品的干将。

　　每吃10个饺子就有7个来自河南

　　目前国内速冻食品方面，三全食品(行情002216,诊股)是老大、思念食品是老二、湾仔码头是老三，他们三个保持“三足鼎立”局面，还有安井食品(行情603345,诊股)、海欣食品(行情002702,诊股)觊觎着行业头部的位置，千味央厨成立短短几年是怎么脱颖而出的呢？

　　从市场结构上来看，速冻食品前三家龙头基本都是To C打零售端的，产品同质化严重，市场容量趋于饱和。

　　不过千味央厨很聪明，水饺、汤圆、馄饨等，是三全思念的主打产品，千味央厨干脆就避开他们，做油条、芝麻球、蛋挞皮、南瓜饼等。

　　恰逢当时市场的洋快餐们开始了令人眼花缭乱的菜式本土化创新，“开封菜”越来越多，千味央厨的“To B”大业自然进行的很顺利。

　　另外对千味央厨所在的河南对于速冻食品行业来说，有着得天独厚的优势——物流。

　　河南自古是“九州腹地、十省通衢”，地理位置贯通南北、铁路公路十分发达，冷链运输水平也强，所以千味央厨在短期内服务B端而的迅速崛起，并不是偶然。

　　据河南省食品办统计，2019年河南速冻米面食品卖了300个亿，年产量占全国2/3以上。

　　到了现在，河南的各个厂家不仅得操心让14亿人吃上饺子、汤圆，还得忙着把速冻汤圆、水饺等出口到国外各大唐人街，各家企业还要操心给各家洋快餐预备“开封菜”。

　　高度发达，随之带来的就是高度竞争，到了目前，河南速冻饺子产量占全国70%以上，你每吃10个饺子就有7个来自河南，而河南的速冻食品占据了中国的半壁江山，速冻行业竞争可是相当激烈。

　　河南，中国的厨房

　　你以为河南只有速冻食品竞争这么激烈？

　　那你就错了，作为中国的厨房，河南整个食品行业，都处于高度竞争状态。

　　随便说个品类：方便面，河南不仅是全国速冻食品产量第一的省份，也是全国方便面产量第一的省份，超过400万吨，远超第二名河北三倍之多。

　　举个例子，这款红了三十多年的北京方便面，实际上它并没有“北京户口”，而是产自1980年创立的河南方便面老厂——南街村。

　　目前国内市场上，每10袋方便面中就有3袋是河南生产的。每年河南出产的方便面，可以绕赤道三十多圈。

　　所以现在，河南的方便面企业，有传统油炸的、非油炸的、冻干的、晾干的、锁鲜装的、自热装的。

　　只有你想不到，没有河南老乡做不到。

　　还有你爱吃的各种零食、火腿肠，很多都是河南产的，例如在今年各省援助湖北时，当别的省都在捐各种特产蔬菜，河南捐的是火腿肠、速冻水饺、汤圆……

　　竞争这么激烈，主要还是河南这个产粮大省真的hin硬核呀“捞祥”们。

　　在今年疫情期间，盛传有粮食危机的时候，河南出来进行了“官方炫富式稳定物价“。

　　由于河南是产粮大省，生产了全国超过1/4的小麦，产量稳居全国第1位，每年向外输送400亿斤粮食及其制成品。

　　例如大家都很喜欢吃的辣条，多数都是河南产的，其实辣条的发明者是湖南平江人，但是湖南的小麦比河南贵，所以无数平江人就跑到小麦第一大省河南去创业了。

　　目前，全国90%以上的辣条从业者都是湖南平江人，但是其中的一半人都在河南，郑州甚至有专门的平江商会。

　　一切以面粉为主要原料的食物，基本都绕不开河南。例如，像旺旺、康师傅、统一、金龙鱼、达利圆都把主要工厂设在河南。

　　这些都要归功于河南省近年来对食品工业发展高度重视，2009年9月5日，河南省发布了《河南省食品工业调整振兴规划》。

　　作为“国家粮仓”和人口大省。河南农产品(行情000061,诊股)极其丰富、劳动力密集，另外政府扶持食品加工业，大型工厂扎堆，形成集聚效应，成本大幅降低。

　　激烈竞争，还会有更多开封菜吗？

　　要说到集聚效应，成本大幅降低，那就回到千味央厨在速冻食品界的“破竹”吧。

　　2010年以前，连锁店不多，餐饮企业需要的产品大多由厨师或者切配师傅在后厨生产加工完成；所以当时餐饮渠道不重视。

　　而在2010年之后，一方面是快餐连锁企业发展速度大大加快，所以需要统一标准的预制食品供应。另一方面人工、房租等成本不断上升，如何减少人工、压缩后厨面积成了众多快餐连锁企业共同思考的话题。

　　于是，向速冻食品生产企业采购成品、半成品成了最佳选择。因为当时的市场空缺，千味央厨很快成为行业领头羊。

　　在国外，速冻食品在餐饮渠道被消化了60%以上的速冻食品，在日本这一比例更是高达70%以上。

　　我国的速冻食品主要被零售渠道消化，餐饮渠道则占比较低。所以餐饮渠道的价值也被更多速冻食品企业盯上，行业价值又被重新发现。

　　眼看着千味央厨在B端这么火热，思念的老对手三全也开始从零售转到了商家，从前年开始，三全在餐饮市场推出了茴香小油条系列、馅饼系列、点心系列等预制速冻食品，与千味央厨在产品上也开始了正面竞争，并且，其客户里面也有肯德基、海底捞……

　　例如肯德基推出过一款早餐：大饼卷万物（有点像河南的烙馍卷菜）。

　　而三全餐饮，就是肯德基版烙馍卷菜原料背后的最大供应商。

　　在面向餐饮渠道的速冻食品市场竞争中，千味央厨还面临着几大速冻巨头的挑战，毕竟它自己也在招股书中说“面临着第一大客户（百胜中国）营收占比高、行业竞争加剧等风险。”

　　在千味央厨的招股书中，终于确认了肯德基、必胜客、汉堡王的“开封菜”血统，河南默默给全国的传统餐饮、洋快餐等供应着口粮和原料，生产的食物平时显得默默无闻而平凡。

　　不过在关键时刻，这些口粮们提供了最方便、最踏实的安全感。