值得关注的是，绝味食品延续了一季报和半年报的营收、净利润下滑趋势。2020年一季度，绝味食品营收同比下滑7.59%至10.66亿元，净利润同比下滑超六成，为6296万元。半年报显示，绝味食品营收和净利润分别同比下滑3.08%和30.78%。

　　今年上半年，周黑鸭营收同比下滑44.43%至9.03亿元，净利润同比下滑45.75%至亏损4219.4万元。

　　相比绝味食品业绩下滑，煌上煌在前三季度的日子过得相对“滋润”。2020年一季报显示，煌上煌实现营业收入5.4亿元，同比增长8.28%；净利润为6519.6万元，同比增长2.08%。半年报显示，煌上煌营收达13.65亿元，较去年同期的6.92亿元大涨97.19%；净利润达1.58亿元，相比去年同期的1.4亿元上涨12.25%。三季报显示，煌上煌实现营收19.34亿元，同比增长15.31%，净利润同比增长10.26%至2.33亿元。

　　在快消品新零售专家鲍跃忠看来，绝味食品业绩下滑一成或者两成均属于正常现象。主要受疫情影响，人们减少了外出活动。而煌上煌业绩增长并非正常的市场表现，与企业在市场上的动作有关。

　　不过，也有业内人士称，卤制品消费多为冲动消费，门店的密度直接影响消费者的品牌选择和消费频率，绝味食品的财报表现或与其线下店铺情况有关。

　　数据显示，2010-2019年，我国休闲卤制品行业市场规模呈现逐年递增的发展态势，至2019年，市场规模已经突破1000亿元，达到了1065亿元，较2018年同比增长16.9%。预计到2020年，休闲卤制品行业市场规模将达到1235亿元。

　　在争食卤味市场的过程中，绝味食品、周黑鸭、煌上煌采取了不同的扩张模式。目前，绝味食品和周黑鸭分别以9%和5%的市占率位列前两名。截至6月30日，周黑鸭以自营门店为主，数量为1367家，其中自营门店1246间，特许经营门店121间。同期，绝味食品在全国共有门店12058家；煌上煌拥有4152家专卖店。

　　但依靠加盟店快速扩张的同时，绝味食品出现了山寨门店问题。据报道，10月15日，一条标题为“广东湛江绝味鸭脖玻璃柜惊现大老鼠”的视频新闻受到网友关注。10月16日，绝味食品发布声明称，在核查视频后，确认视频中出现的门店并非绝味食品直营或签约加盟门店，所出售的产品也不来源于绝味的任何一家工厂，是假冒绝味名义的山寨店。

　　此外，随着紫燕百味鸡冲刺A股，卤味行业竞争将更加激烈。据悉，紫燕食品成立于2000年6月，主营业务为佐餐卤制熟食的研发、生产和销售。2005年，绝味食品成立于湖南，形成了“以卤制鸭副产品等卤制肉食为主，卤制素食、包装产品、礼品产品为辅”的近200个品种的产品组合，2017年，绝味食品登陆上交所。