人造肉鸡柳 图片来源：美盈森(行情002303,诊股)供图
今年什么概念最火？区块链、工业大麻、人造肉等让一波上市公司赚得盆满钵满，而集上述“三家之长”的美盈森（002303，SZ）更是火了。
美盈森此前在公告中表示，公司参股甲骨文超级码、进入工业大麻产业领域并实现在人造肉、蛋白粉等产品中的应用，是公司在主营业务稳健发展的情况下，基于包装产业的升级及健康食品发展前景，为提高公司盈利水平，提升公司价值，实现广大投资者权益最大化的前瞻性布局和有益探索。
11月5日，美盈森控股股东王海鹏在无锡召开的“新食品-植物蛋白食品发展趋势主题论坛”上亦回应称，正是基于工业大麻和人造肉产业的经济和社会效益前景，以及自去年以来对相关产业的认知、研究和分析，公司首先选择了工业大麻籽在植物蛋白等的应用作为突破口，开展投资的落地工作。
“人造肉”好吃吗？
据此前公告，
美盈森已累计投入资金1068.64万元用于工业大麻产业项目。另外，公司通过工业大麻籽脱壳后的火麻仁加工开发植物蛋白粉、植物奶、麻籽油、人造肉等相关产品。而
美盈森产品应用研发所使用原料目前采用外购的方式，且人造肉系列产品目前尚处于配方和工艺定型阶段，未正式推出，目前尚无法预计项目的产能及收益。
在11月5日的晚宴上，美盈森推出了“火麻油”、“植物蛋白鱼丸”、“植物蛋白肉饼汉堡（牛肉味）”、“植物蛋白肉鸡柳”、“麻籽米线”等与人造肉、工业大麻相关产品，以证明公司今年涉足行业确有产出。《每日经济新闻》记者品尝后发现“鱼丸”、“牛肉”等与真正材料味道相差不大。
不过，一位在场的嘉宾告诉记者，像鱼丸、鸡柳等食物的真正材料的气味较弱，“人造肉”模仿起来难度不大，但像牛肉这样“气味浓烈”既要口感，又要有味道的食物模仿难度较大。据了解，为了使人造肉的口感、气味更加接近真实材料，生产厂商往往会在其中添加不少鲜味剂、色素等食品添加剂。杜邦营养与生物科技研发经理曹健曾表示，复合功能配料技术和天然色素可以实现“咬感”及色泽，天然香料能赋予产品在烹调和食用过程中的香味释放。
值得注意的是，据《中国科学报》报道，人造肉目前既不属于动物肉蛋奶产品，又不属于食物添加剂，如何界定人造肉所涉食物种类，并从安全、卫生等角度予以监管尚处于空白阶段。
人造肉市场规模大
人造肉，是媒体和投资圈的说法，主要指植物肉和实验室培养肉。植物肉主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白。由于植物肉加工技术的高科技属性及对加工设备要求很高，目前的生产成本及市场售价都高于一般肉类；实验室培养肉是从动物身上提取出的成肌细胞或全能干细胞，放到营养液中培育，使之形成类似肉的组织，目前造价昂贵，繁殖速度慢。
Markets and Markets最新的研究报告显示，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。而人造肉市场份额主要集中在美国，目前培养肉仍处于实验室研究阶段，无法实现大规模商业化生产，市场上成熟的制造技术是植物肉，其代表公司有Beyond Meat和Impossible Foods等。
中国食品工业协会副秘书长徐坚提供的数据显示，美国2016年3月到2019年3月植物肉增长42%，动物肉仅增长1%，如Beyond meat公司2018年的销售量较2016年增长了近3.8倍。预计10年后全球肉类市场规模为1.4万亿美元，其中植物肉占比将从目前的1%不到提升到10%，达1400亿美元。
中国是全球最大肉类消费国，年消费量8800万吨。从30年前20g/人/天提升到现在的200多g/人/天。2018年中国猪肉消费占所有肉类的76%，市场规模为2万亿元。如果植物肉消费占1%，那也是200亿元的市场，10年后如果与国外一样，占比提升到10%，国内植物肉市场规模将达2000亿元。
徐坚表示，2019年被称为植物基食品之年，植物肉风潮突起，行业深得资本和市场的追捧。不过从整体来看，国内人造肉制作原理与国外相同，市场规模较小，远远不及国外，尚无行业龙头。