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　　编者按：餐饮业从前端到后端，流程的合理化改造有很多工作，把每一个步骤、每一个动作不合理的东西除去，能大大节约成本、提高效率。

　　在中国餐饮界，虽然不乏上市餐企，但从来没有哪一家像海底捞一样，得到过如此高的关注，不时有消息传出海底捞将于9月中下旬赴港IPO。对此，海底捞官方微博8月21日晚间发布声明称，“对于不实消息，公司将依法追究相关信息发布者、组织者的法律责任。”这也似乎说明，海底捞IPO的最终时间尚未确定，最后一只靴子何时落地，只能以“公司经相关监管机构批准发布的正式公告为准。”

　　“餐饮业的现状是，市场非常大，成长性非常好，但是好鱼、大鱼还不够多。”对于市场规模已达4万亿的餐饮行业，北京大学教授周其仁的评价可谓是一针见血。如今年营收已经超百亿的海底捞，虽然已位居中国餐企的头把交椅，但是相比较国外餐饮巨头，仍然有所差距。在自称外行人的周其仁看来，中国的餐饮行业有出很多“大鱼”的可能性。毕竟庞大的市场空间完全有能力养出众多“大鱼”。

　　餐饮创新的重要性

　　周其仁认为，中国餐饮行业有四大挑战：品质、食材、味道和创新。前三个作为餐企的基本功，很容易理解，但是创新的挑战究竟是什么？周其仁给出了他的答案。

　　“创新不只是黑客、创客的事，是每一位普通人的事，每一位员工都可能成为创新者。餐饮业从前端到后端，流程的合理化改造有很多工作，把每一个步骤、每一个动作不合理的东西除去，能大大节约成本、提高效率。”

　　海底捞副总裁邵志东就曾在公开场合提出，“创新源于战略，有清晰的战略才有创新，创新源于业务的发展，有业务的发展才驱动了创新。为了创新而创新，一定会走上一条不归路。”

　　正是认识到这一点，海底捞联合用友集团共同成立了餐饮科技企业红火台，该合资公司将全面实现餐饮企业前中后台、线下线上一体化，助力餐饮企业实现数字化管理运营。

　　红火台作为用友集团与海底捞集团合资成立的餐饮科技企业，今年通过智能云会员、智能云餐厅、智能供应链、智能数据运营四大服务及餐饮云服务平台的V2.0版本，将全面实现餐饮企业前中后台、线下线上一体化，助力餐饮企业实现数字化管理运营。

　　用友与海底捞的战略布局，似乎也暗合了周其仁对于餐企创新的判断，让餐饮从前端到后端，把每一个步骤、每一个动作不合理的东西除去，大大节约成本、提高效率。这个方面的重要性，跑了很多家大中型连锁餐企调研的红火台总裁涂辉深有体会。

　　餐企信息化的痛点

　　对于餐企来说，有几个核心关注：如何省钱、如何避免浪费、如何挣钱。前两个方面可谓是痛点和槽点多多。

　　1、IT化下的“信息孤岛”

　　“协同、高效的流程，过去一直存在问题，前台做前面，后台做后边，前台和后台最多是单项打通，就把前台的销售数据直接传到后台财务，最多传到供应链里面。而作为连接前后台的中台需求很大，但更多的是点与点的连接，甚至是单向连接。”在涂辉看来，要想实现效率提升、成本缩减，一体化的解决方案必不可少，否则即便是实现IT化建设，也很容易出现“信息孤岛”。

　　“中前后台的数据打通，连锁门店实现信息系统建设的一体化，直接关系到餐企运营方式的改变，这在连锁餐企里是最大的痛点问题。”

　　2、数据浪费严重

　　消费者的会员管理已经成为众多餐企运营管理很重要的手段，但现实是目前大多数餐企对于会员数据处于“采集会员数据-发券/活动信息-点餐打折”的初级阶段，造成获客成本居高不下，转化率不甚理想，会员数据严重浪费，形成很多僵尸数据。

　　餐厅做营销服务，成本和获客尤其关键。增强会员的线上线下营销，利用好，会容易进行精准营销，为会员提供个性化服务，这样的数据才更有效率和意义，只有了解顾客的个性、需求，才能更有效的提高用户粘性和转化率。

　　要知道，会员数据只是餐企面临的数据管理的一部分而已，包括供应链数据、财务管理数据、金融服务数据等，如果没有一体化的连接和融合，数据浪费不可避免。

　　3、IT化建议的“隐性成本”

　　对于餐企来说，特别是大中型连锁餐企，IT化建设已经成为总部对门店有效管理的必要手段。在IT化建设过程中，不少餐企存在采购多个系统的现象，导致后续的维护投入成本居高不下。这个“隐性成本”，曾让海底捞深受困扰。

　　多年以前，海底捞搭建了“盘根错节”的九大IT系统，在后期的维护中，曾让邵志东十分头疼，“我们系统故障特别的多，后台服务器比较复杂，运维人员将近70多个人，仅一年的运维成本就非常的高。”按照估算，仅一年的运维成本，就高达3000万。

　　在餐厅，信息系统出现问题可以说是灾难性的，这个时候的故障解决效率至关重要。如果通过在云端就能够进行信息系统的灵活迭代升级，调整解决具体问题，并在云端实现财务数据、库存数据等的存储、打通，这将极大节省后期的运营维护成本，有助于实现餐企总部对连锁门店的智能一体化管理。将后端能力做强，前端做简单，这样才能更好地赋能门店。

　　很多餐企有一个很大的误区，那就是一步到位的投入才是最划算的。但是要知道餐企发展是在不断的变化当中，信息化建设也需要及时的迭代更新。如果总是身在“采购-淘汰-采购”的恶性循环中，背后的成本不仅是IT系统的采购成本，还涉及到由此带来的问题解决的时间与人员投入等“隐形成本”。

　　其实，IT化的持续投入，实现一体化的IT系统建设，不但能持续弹性地适应餐企的发展变化，更能够极大节省后期运营维护的成本。

　　科技与餐饮的“双基因”

　　“别人卖工具，而红火台卖的是服务”。在竞争激烈的餐饮SaaS领域，涂辉对红火台的定位非常明确。对于餐企来说，一体化的解决方案，才是未来餐企信息化的必然选择。

　　过去要用两周时间才能完成全球门店的系统升级与更新，如今只需要十几分钟就能完成，海底捞通过对IT系统云计算化升级后的顶层设计，让其在系统化建设方面走在了竞争者的前面。

　　作为民生消费领域，餐饮老板们的信息化需求在涂辉看来非常实际和接地气，“很多餐厅不愿意在IT上面花太多钱，他们宁选一家，不愿意选两家，因为协调成本太高，这对他们来说有切肤之痛，要选就选一次性都能解决的，这是他们最欢迎的。”

　　随着移动互联网应用对人们生活的不断渗入，以及5G时代的临近，可以遇见的是，未来两三年里，餐饮行业将迎来信息化应用和IT系统升级的一个小高潮。作为科技界最了解餐饮的红火台来说，创新里的“餐饮基因”无疑为他们带来了接近市场的先天优势。拥有用友技术积累的支撑，这一“科技基因”让红火台在为餐企服务的过程中，更加得心应手。

　　“餐饮业的现状是市场非常大，成长性非常好，但是好鱼、大鱼还不够多。那怎么办？这就需要企业针对行业的痛点，敏于科技创新，勇于组织变革。作为一个旁观者、研究者，我觉得这个领域会大潮涌起，大鱼迸出。”相信周其仁的判断，会给整个餐饮行业带来一些深入的思考与方向的指引。

　　（编辑：李晶）