韩国泡菜的历史最早可以追溯到公元7世纪，当时生活在朝鲜半岛的人们开始用盐来腌制蔬菜。

　　公元12世纪，当地人在腌制泡菜的时候开始添加大蒜、花椒等材料。

　　公元16世纪，辣椒传入朝鲜半岛之后，人们又把辣椒添加到泡菜中。

　　公元19世纪，韩国泡菜终于形成了跟现在相似的样子。

　　而现在，泡菜在韩国正处在一个很尴尬的境地。

　　越来越多的韩国年轻人表示：“一日三餐，最多有一餐会吃辣白菜。”只有那些上了年纪的韩国人，还坚持一日三餐都吃辣白菜。

　　日人均辣白菜摄取量

　　从79.5克/日到62.5克/日

　　韩国青年说：一个月不吃也没有问题

　　韩国保健福祉部每年都会发布有关国民健康的调查统计。根据2015年的统计显示，韩国人对于辣白菜的人均摄取量从2009年的79.5克/日，减少到了2014年的62.5克/日。在这五年，韩国人对于辣白菜的人均日摄取量整体减少了21%。

　　“我跟很多普通韩国人一样，都不喜欢吃辣白菜，因为我不能够吃辣的东西。一日三餐，我最多一餐只吃一点。”24岁的尹德是韩国东南部大邱市的一名警察。尹德的话让人感到震惊，难道韩国人不喜欢吃辣白菜了吗？对此，尹德的回答是：“现在，大家更喜欢吃西餐或者是日本料理。”

　　25岁的蔚山市大学生崔宰荣说：“以前大家都是在自己家里腌制辣白菜，但现在基本上在超市里买，都是工厂生产的，味道不是很好。”崔宰荣表示，自己一天三顿都吃辣白菜也没有问题，但问题在于，“没有辣白菜也照样吃得下饭，因为其他的食物实在太多了。”

　　正在日本留学的韩国学生赵大勋表示：“一个月不吃也没有问题。即便在韩国，我也不怎么吃辣白菜。虽然我很喜欢吃辣的，但是合我口味的辣白菜却很难找到。”现在，赵大勋更喜欢就着日式泡生姜片吃方便面。

　　在韩国，辣白菜正处在一个很尴尬的境地。越来越多的韩国年轻人表示：“一日三餐，最多有一餐会吃辣白菜。”只有那些上了年纪的韩国人，还坚持一日三餐都吃辣白菜。

　　日人均米饭摄取量

　　从182.3克/日到151.7克/日

　　政府人士说：超市让吃饭变得更简单

　　上述统计还发现，伴随辣白菜摄取量的减少，韩国人在这五年里对于米饭的摄取量也减少17%——2009年为182.3克/日，2014年为151.7克/日。

　　韩国保健福祉部一位负责人表示：“韩国人吃米饭时要吃辣白菜，所以二者之间具有关联性。”对于产生这种现象的原因，该负责人分析认为：“主要是超市为人们提供了越来越多的选择，让吃饭变得更简单。今后，这种倾向还会进一步持续下去。”

　　韩国光州市一家具有政府背景的研究机构——世界辣白菜研究所今年6月份发布的《2015年度辣白菜产业动向研究报告》显示，韩国2015年辣白菜的消费量为1600万吨。该调查报告还向1905名普通韩国市民进行了问卷调查，结果显示，有2.5%的调查对象从2014年冬季到2015年秋季一次辣白菜都没有吃过。

　　对于一年不吃辣白菜的理由，59%的受访者表示“主要是面包等西餐不断增加的原因”；有12.8%的受访者表示“要么因为不吃早餐、不吃米饭的时候越来越多”；有10.3%的受访者甚至表示“出于美观的原因不吃辣白菜”，因为吃了辣白菜后，可能会让辣椒残留在牙齿上，或者弄脏衣服。

　　辣白菜进口量

　　从473吨到224124吨

　　研究机构说：辣白菜“宗主国”地位受威胁

　　《2015年度辣白菜产业动向研究报告》还显示，2010年韩国辣白菜出口量为29672吨，2015年减少到23112吨，减少22%。同时期进口量则从473吨增加到224124吨，增加474倍。

　　报告指出，最近几年韩国辣白菜的出口呈逐年减少的趋势，反而从中国进口的辣白菜越来越多，几乎达到100%的份额，最主要的一个原因是中国产的辣白菜价格较低。

　　如果仅从中韩之间的辣白菜贸易来看，作为辣白菜“宗主国”的韩国近年来一直处于贸易赤字的状态。有分析认为：“中国人的饮食习惯是炸、烧、蒸、煮等。辣白菜很不符合中国人的饮食习惯，所以中国人对于辣白菜的需求也就不会很大。”

　　世界辣白菜研究所所长朴完洙表示：“现在，韩国的辣白菜产业基本处于被动地位，他们把希望寄托于来自海外的关注，这样的态度无法守住韩国作为辣白菜 宗主国 的地位。面对外来竞争，韩国的辣白菜产业应该积极主动，更多地思考如何吸引关注。”