| 昨日（4月7日），正谋求转型大众餐饮的西安饮食（000721，收盘价6.94元）发布公告称，拟以非公开发行股份的方式收购嘉和一品100%股权，评估值为4.12亿元，评估增值率为187%，经协商之后，交易价格为4.11亿元。 中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉等业内人士坦言，包括西安饮食在内的餐饮上市公司业绩都不尽如人意，部分餐饮公司因行业环境变化而在上市路上“折戟”，退而求其次，“委身”于上市公司，上市公司则可以借此实现扩张、增厚业绩。《每日经济新闻(微博)》记者从其年报中发现，2013年和2014年，扣除非经常性损益，西安饮食归属于上市公司股东的净利润分别为亏损736万元和2713万元。西安饮食方面坦言，本次交易有助于提高上市公司的盈利能力。随后，记者致电西安饮食并发送了采访提纲，但截至发稿并未获得回复。嘉和一品控股股东、董事长刘京京则表示，主要是通过强强联合来寻求更好的发展，还谈不上通过西安饮食借壳上市。两家公司业绩均下滑扎根北京的嘉和一品是以粥闻名的快餐连锁品牌，西安饮食则是经营当地特色小吃为主的中华老字号，特别是牛羊肉泡馍尤为出名，但两家公司的业绩都在走下坡路。2011年到2014年，西安饮食的营业收入分别约6.72亿、6.59亿、5.86亿和5.46亿元；归属于上市股东的净利润分别约3563万、1589万、1480万和1106万元；若是扣除非经常性损益，2013年和2014年，西安饮食则处于亏损状态。嘉和一品业绩也在下滑。2013年和2014年，嘉和一品的主营业务收入分别约3.31亿和3.11亿元；扣除非经常性损益后，归属于母公司普通股股东净利润分别约949万和598万元。萧宇嘉表示，西安饮食业绩亏损主要是行业环境变化引起的，国内餐饮企业均遭遇持续“寒流”之困。海底捞身影显现当西安饮食宣布正筹划收购嘉和一品之初，投资者便心生疑问，做粥的和卖泡馍的怎么会走到了一起？萧宇嘉指出，西安饮食正在转型大众餐饮，如开设百姓小吃坊、平价酒水超市，而嘉和一品人均消费水平在20~30元之间，符合西安饮食大众化的发展策略；且在异地扩张上，西安饮食选择了兼并收购的方式，而不是广开分店。截至2014年12月31日，嘉和一品拥有直营店数量66家，加盟店数量35家。虽然嘉和一品从西安饮食处获得的“嫁妆”很丰厚，但都是股份，而不是“真金白银”，且还要完成业绩承诺。嘉和一品控股股东、董事长刘京京承诺，2015年到2019年，扣除非经常性损益，嘉和一品归属于母公司的净利润分别不低于3000万、4200万、5500万、6400万和6900万元。萧宇嘉认为，嘉和一品未来业绩增长来源于两方面，一是借助西安饮食的平台进行融资，进行门店扩张，增加门店收入；二是代售西安饮食部分产品，增加产品收入。中国食品商务研究院研究员朱丹蓬则认为，业绩承诺实现起来并不容易，因为当下大众餐饮竞争激烈且居民外出就餐意愿减弱。但嘉和一品的股东蔡玉钻、肖吕强、天津红杉、上海云锋、上海祥禾和拉萨涌金，都不涉及业绩承诺及激励。西安饮食方面给出的解释是，因为上述股东不参与经营管理。值得关注的是，上海云峰持有嘉和一品375万股，占总股本的10%，交易完成后，上海云峰将获得西安饮食822万股，持股比例为1.41%；上海云峰的股东中不仅有马云、马化腾和史玉柱，更有之前被传正准备IPO的海底捞。 海底捞是否会进一步增持西安饮食股份，并与之进行战略合作？对此，海底捞相关负责人回复《每日经济新闻》记者称，由于具体情况并不清楚，所以目前还不能确定。
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