“掺假羊肉”使用老鼠、狐狸、水貂等动物肉制品冒充羊肉销售引起广泛关注。经上海食安办、工商、公安等部门排查，掺假羊肉制作的“混合肉卷”流入了小肥羊、澳门豆捞、傣妹、谭火锅、品尚豆捞等知名火锅店。

　　被点名的餐饮企业许多都在杭州开了分店，有些还是杭州企业，杭州的火锅店是否对羊肉卷严格把关？昨天，杭州澳门豆捞、海港澳门豆捞的相关负责人表示，进货渠道严格，没有问题肉卷混入。

　　澳门豆捞、海港澳门豆捞均撇清关系

　　昨天，记者致电澳门豆捞、小肥羊、品尚豆捞、海港澳门豆捞等知名火锅店，截至发稿前，小肥羊与品尚火锅的公开电话一直无人接听。澳门豆捞和海港澳门豆捞的相关经理则表示，羊肉卷的进货渠道很正规。“打着澳门豆捞旗号的火锅店杭州有十几二十家，不是我们。”

　　浙江凯旋门澳门豆捞控股有限公司在杭州有6家分店，其中4家直营店，1家加盟店，还有1家西溪印象城店正在筹建中。这家牌子是“澳门豆捞”的公司，在保俶路、凯旋路上均有分店，全国共有200多家门店。

　　运营总监王超表示，澳门豆捞店里只销售一种羊肉卷，由总部统一配送至各门店，加盟店亦是如此。这些销售的羊肉卷来自于内蒙古美洋洋食品有限公司。王超向记者出示了内蒙古这家供货商的企业法人营业执照、全国工业产品生产许可证，动物防疫条件合格证等多项文件，以及内蒙古质量技术监督局，对该供货商的羔羊卷肉（速冻）（生制）的检验报告。

　　杭州海港澳门豆捞隶属于杭州钜丰源餐饮有限公司，在杭州有4家直营店。“我们公司的羊肉卷只有一个进货渠道，都是来自于杭州良之隆冻品行。店里主推海鲜火锅，羊肉并不是主要的产品。”该公司主厨朱经理表示。

　　采访中，两家澳门豆捞都撇清与“掺假羊肉”事件的关系。“现在行业内名称中加上澳门豆捞四个字的火锅店不下20家，其实都不是我们公司的门店。一旦其他品牌的澳门豆捞被曝出了问题，因为名称混淆，我们店往往就要遭殃。”浙江凯旋门澳门豆捞控股有限公司董事长汪尧松表示。

　　商报记者搜索发现，冠名“澳门豆捞”的店确实不在少数，像海港澳门豆捞、福港澳门豆捞、小澳门豆捞、梓山澳门豆捞、葡属澳门豆捞、雅都澳门豆捞等等。

　　加盟店销售的货品最难辨真伪

　　媒体曝光的这批或将流入澳门豆捞、小肥羊、品尚豆捞的掺假羊肉，来自上海市漕宝路批发市场。相关部门在一名为“牧联国际冻品”的商户仓库内发现大量产品标称为“雨轩斋”的“新西兰羔羊肉卷”，然而这批产品却没有任何生产日期和配料表。根据现场找到的票据，仅今年3月，该商户就从山东阳信采购了11吨这样的 “羊肉卷”。另一份出货单显示，这些可疑产品流入了傣妹、小肥羊、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店。

　　本报在2月底曾经做过一则《“假羊肉风波”令消费者谈“肉”色变》的新闻，当时余杭工商分局连续查处了3起肉制品案件，涉案地为良渚的杭州农副产品物流中心冷冻食品交易市场，该市场销售出去的羊肉产品大概占到杭州整个市场的70%左右，包括市场、超市、饭店等批发零售等各个环节。

　　批发市场的羊肉卷频频出事，在业内人士看来，餐饮企业在源头、环节上把关势在必行。“将部分羊肉、鸭肉、猪肉压制而成混合肉卷，法律上是允许的。只要检验检疫合格，摆上餐桌明示是混合肉卷就行。混合肉卷价格低于羊肉卷，商家容易鬼迷心窍，一旦将混合肉卷作为羊肉卷出售就涉嫌违法。”市工商相关负责人表示。

　　在餐饮企业看来，食材从基地供货似乎更靠谱，食品安全更容易把关。“直营店可以严格按照流程发送食材，而加盟店则不容易把控。个别企业的加盟规定是自负盈亏，因此这些门店如果出现偷工减料或者以次充好的行为就更难监管了。”业内人士表示。（记者 张蓉蓉 实习生 姚逸凡影 詹逾）

　　作者：张蓉蓉 姚逸凡影 詹逾来源每日商报)