新华网济南4月6日电（记者 张志龙）山东近日发文鼓励重点餐饮单位推行“厨房亮化”工程, 鼓励餐饮单位“晒”后厨，让消费者看得明白、吃得放心。

　　山东省食品药品监督管理局3月26日下发《关于推进实施餐饮服务单位“厨房亮化”工程的通知》，通知提出，山东将以特大型餐馆、大型餐馆和学校食堂为重点单位推进“厨房亮化”工程，让后厨从幕后走到前台，让消费者看得明白、吃得放心。

　　所谓“厨房亮化”工程就是通过玻璃幕墙和在后厨食品加工关键区域安装视频监控设备等方式，实时监控切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等重点区域硬件条件和现场操作，将餐饮服务单位操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等一目了然地展现在消费者面前，同时在餐厅张贴投诉举报电话,随时接受监督。

　　山东省食品药品监督管理局将在年内分两次调度各市“厨房亮化”工程工作情况，并确定将把餐饮服务单位“厨房亮化”作为量化分级动态评定的加分项目，鼓励餐饮单位积极参与。对积极参与“厨房亮化”工程、诚信守法经营的餐饮单位，优先推荐餐饮服务食品安全示范单位。

　　作者：张志龙