在早前发生的“速成鸡”事件中受挫的百胜餐饮集团，目前正在试图重建其在中国的食品安全管理体系。本周一，拥有肯德基品牌的百胜餐饮集团中国区宣布，今年将立即在中国启动“雷霆行动”。据悉，肯德基在春节前已经展开第一项行动，淘汰了上千家风险较高的鸡舍。

　　业内指出，早前发生的“药鸡”流入肯德基事件，暴露了当前国内整个上游禽畜养殖业普遍采用的“公司+农户”模式风险难控的短板。专家认为，随着越来越多中游食品加工企业加强上游养殖业食品安全监控，在他们的推动下，我国养殖产业将加速向标准化、规模化发展，养殖模式也将更多从以“公司+农户”为主逐步向“公司+家庭农场”以及“公司+自养基地”转变。

　　今年1月肯德基部分门店销售下滑41%

　　记者昨天从百胜餐饮中国区事业部获悉，该公司在国内启动的“雷霆行动”，涵盖源头供应商管理、企业自检流程重新设计和信息公开化三个层面，具体行动包括：加速淘汰具有潜在风险的鸡舍、做好鸡肉供应商的优胜劣汰、扶持新型的养殖模式、加强检测等。

　　“在农历新年前，我们已在进行第一项行动。”百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼告诉记者，肯德基联合所有25家供应商淘汰了相对风险较高的千余鸡舍。“淘汰的鸡舍数量约占肯德基供应商鸡舍的1/10。”

　　据介绍，肯德基实施的第二、三项行动将突出对其供应商“从严管理”及“食品安全一票否决制”的原则，另外今后的采购策略将向“全产业链一条龙模式”的企业倾斜，鼓励新的投资扩大产能。肯德基还将重新设计自检流程。

　　对于百胜集团来说，中国是一个非常重要的市场，去年在华业务占该集团利润的42%。然而，此前发生的药鸡事件，使该公司在华业绩严重受挫，去年第四季度肯德基在华门店销售额下滑6%。今年1月，在华开业12个月以上的肯德基门店销售额下滑41%。

　　“通过这次事件，让我们看到了鸡肉供应链上还存在一些安全隐患。”苏敬轼表示。

　　安全漏洞暴露“公司+农户”模式短板

　　事实上，在“药鸡”流入肯德基事件中，暴露的是整个上游禽畜养殖业存在监管问题。有业内人士认为，随着下游客户在食品安全方面的要求更高，对高品质产品的需求更大，有利于推动产业加速向标准化、规模化的方向发展。

　　据中国畜牧业协会副秘书长宫桂芬介绍，过去一段时间，“公司+农户”是我国白羽肉鸡产业主要的饲养模式。这种模式曾为产业快速发展、农民增收致富、以及优质低价畜禽产品的供给发挥了重要作用。然而，“由于千家万户的养殖模式比较复杂，疾病防控难度大，容易产生用药不规范等问题。”

　　“中国的肉类行业依赖小型农户，很容易出现风险。”苏敬轼也坦言，在养鸡环节，国内仍存在一些规模设备相对老化、管理水平偏低的鸡舍，加上生产成本不具优势，一旦有疫情，就有可能乱用药，“而国外，这种肉鸡药残的问题很少听说，国内该行业处于转型期。”

　　据悉，目前国内有部分农业企业在尝试新的养殖模式。壹号土猪创始人、广东天地食品有限公司总裁、董事长陈生此前在接受记者采访时也指出，该公司在很多年前已发现“公司+农户”模式存在很大风险，企业监控难。为解决食品安全问题，该公司采取自建养猪基地，引入当地农户进入基地全程养猪模式。“我们在湛江有一个年出栏20万头的养猪基地，养殖户像上班一样必须来我们基地养猪，使用我们提供养猪的场地、猪苗、喂养的饲料和药物等，养猪全程都在基地里完成，这样可保证猪的安全。”

　　福建圣农等少数几家企业目前也正在推进“公司+自养基地”模式，不过，宫桂芬也指出，“公司+自养基地”模式投入较大，目前国内仅有少数几家企业可做到。据悉，百胜目前也正在与国际禽肉供应商进行合作，帮助其进入中国市场或投资中国本土供应商，以此来提高质量。

　　宫桂芬认为，未来，白羽肉鸡的养殖模式将从以“公司+农户”为主逐步向“公司+家庭农场”以及“公司+自养基地”转变，产业将向着标准化、规模化的方向加速发展。（记者/欧志葵）

　　作者：欧志葵来源南方日报)