赶在2013年末火了一把的，不仅仅是猪肉大葱馅包子，还有包子铺的加盟热线。自习近平主席12月28日在北京老字号庆丰包子铺就餐后，从昨天（12月30日）上午9点开始，庆丰包子铺的加盟电话就一直处于忙碌状态。
公开信息显示，庆 丰包子铺截至目前共有183家门店，其中直营门店30家，余下153家都是加盟，门店基本上都集中在北京地区，最远的外埠门店位于河北省距离北京市区最近的城镇之一—燕郊。
由于庆丰包子铺已经成为全国加盟热点项目，相关工作人员在接受《每日经济新闻》记者采访时强调，公司会慎重考虑外埠加盟。在营销专家李志起看来，“现在是一个百年难遇的好时机，影响力、关注度、新闻传播带来的口碑，都是从未有过的。但是能不能借此东风，迅速走出北京完成全国布局，对于庆丰而言还是一个挑战。”
值得注意的是，传统老字号餐饮品牌加码全国布局，在异地拓展遭遇困难的例子屡见不鲜。“盲目地去做过江龙，还不如做好地头蛇。强行过江很可能造成水土不服，还会对品牌影响力造成损害。”李志起说。
前期投入需近百万
12月29日下午，一篇标题为《北京庆丰包子铺开店指南》的文章迅速在网络上传播开来，让不少投资创业者动了心。庆丰包子铺在北京市场的快速扩张正是得益于连锁加盟的模式。
这个距今已有60多年历史的包子铺，以前的字号叫“万兴居”，经营包子、小吃、米饭、炒菜等。1976年正式更名为“庆丰包子铺”后，确定以经营包子、炒肝为主。
2004年，庆丰包子铺纳入到华天集团旗下，并于2007前后开始以中式快餐连锁加盟的方式扩张。从过去只有3家直营店，发展到目前全北京（包括河北燕郊地区）183家门店，成为京城规模最大的包子快餐连锁企业，其中直营店30家，加盟店153家。
不过《每日经济新闻》记者了解到，想要加盟庆丰包子铺，门槛不低。根据庆丰包子铺官网提供的加盟要求，在与加盟者签订特许经营合同时，加盟者需交纳32万元，其中包括一次性加盟费10万元，保证金16万元，首年权益金6万元；以后每年交费6万元。
此外，以一个使用面积为220平方米的加盟店为例，装修费用大概需要20万元左右，设备、设施及餐具需要15万元左右，不计房租，前期投入（店铺正常运营）总共大概约70万元到80万元。人工成本也是一笔不小的支出。据了解，所有包子铺内的员工包括值班经理都由加盟者自己招选，大约需要22~25人，总部提供统一的免费培训。
在特许经营专家李维华看来，目前来看，庆丰包子铺全国加盟拓展绝对可行，不过在加盟方面，相比其他快餐加盟各有利弊，并不具备特别的优势。
“从总投入七八十万元（不计房租）来看，相比一般的中式快餐式连锁，这个加盟的门槛还是有点高。”餐饮品牌策划人王星表示。对于门店的拓展情况，庆丰包子铺相关工作人员向记者确认，去年新增20余家，公司会慎重考虑外埠加盟。
平价包子有大市场
庆丰包子铺引发热议后，作为传说中的“庆丰大股东”，全聚德一度成为关注焦点。尽管随后全聚德的“包子概念股”身份被证实只是一次“乌龙”，但截至收盘，全聚德涨幅仍达4.83%。
事实上，相比庆丰包子铺100%国有资产的身份，完成股份制改造的狗不理在资本化的运作上走得更远。2012年初，证监会发布首次公开发行股票审核工作流程及申报企业情况，狗不理集团就出现在了此次排队IPO上市的“队伍”中。
不过，就价格而言，相比庆丰，狗不理的包子要昂贵得多，此前有网友抱怨，“在天津吃狗不理包子，8个小包子要100元。”而庆丰包子铺“主席套餐”中的二两大葱肉馅包子（6个），一份炒肝，一份芥菜，一共才21元。
在餐饮品牌策划人王星看来，狗不理走的是高端路线，作为文化旅游标志性的奢侈品，狗不理在扩张上受限制。庆丰包子虽然也是具有地方特色的产品，但由于其大众化、社区化、日常生活的消费定位使得很容易走向市场。
值得注意的是，作为庆丰包子铺的母公司，隶属于北京西城区国资委的华天集团，旗下拥有不少北京老字号餐饮企业，包括鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居等。这部分业务主要由子公司聚德华天控股有限公司经营，该子公司是在原北京华天饮食集团公司基础上改制而成立的有限公司。全聚德公开信息显示，该公司与华天集团同为聚德华天的第一大股东，持股比例为30.91%。
而全聚德2012年的财报显示，截至2012年12月31日，2012年聚德华天实现主营业务收入4.4亿元，净利润4339.16万元。
“过江龙”不如“地头蛇”
值得注意的是，聚德华天旗下的众多老字号一年的营业额，似乎庆丰包子铺一家就可以比肩。据报道，有了解该企业的知情人士估算，庆丰包子铺去年营业额大约有5亿元。
不过，对于上述数据，庆丰包子铺相关负责人表示并不清楚。而华天饮食集团相关宣传部负责人告诉《每日经济新闻》记者，目前公司不方便接受采访。
“很多老北京小吃的尴尬在于，浓郁的北京特色限制了其在全国的扩张。而庆丰包子比较有大众性，比较容易适应城市居民的口味变化。”李志起解释道。餐饮企业要走向全国，绝对不仅只有品牌，而是在于内功，包括供应链、人员队伍等众多因素。餐饮业是一个特别难标准化的行业，特别是人员的服务素质和服务水平，在这一点上，庆丰还需要时间。
事实上，老字号餐饮在异地拓展上的尴尬，全聚德也存在。在经营上，全聚德多个外埠门店长年水土不服。全聚德2012年的财报显示，2012年，全聚德青岛店亏损230.86万，郑州店亏损396.88万元，沈阳店亏损99.32万。
李志起认为，对于全国的很多老字号餐饮而言，盲目地去做“过江龙”，还不如去做好“地头蛇”。强行过江，很可能造成水土不服，而且还会对品牌的影响力造成损害。
新闻资料
全聚德2012年年报：老字号异地扩张仍是难题
1、参股公司：聚德华天控股有限公司，成立于2003年8月22日，注册资本为5500万元，经过致同会计师事务所审计，截至2012年12月31日，聚德华天2012年实现主营业务收入44421.30万元，净利润4339.16万元。
2、控股子公司：哈尔滨全聚德餐饮经营管理有限责任公司，成立于2008年3月18日，注册资本50万元，经营以高档烤鸭及其菜系为主要产品的餐饮服务，公司持有其100%的股权。于2012年9月经哈尔滨市工商行政管理局道里分局批准进行注销。
3、经过致同会计师事务所审计，截至2012年12月31日，郑州全聚德餐饮管理有限责任公司2012年度实现营业收入1065.60万元，净利润-396.88万元。
4、沈阳全聚德餐饮管理有限公司成立于2011年11月15日。公司持有其100%的股权。经过致同会计师事务所审计，截至2012年12月31日，沈阳全聚德餐饮管理有限公司2012年度实现营业收入847.97万元，净利润-99.32万元。
作者：赵陈婷
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