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　　《新快报》再次派出卧底记者调查食肆卫生，这次揭露的是小肥羊广州小北店。记者发现“厨师地上敲牛骨头直接下锅”、“刨肉卷配菜全不戴手套”等卫生问题。老实说，问题不算太大，但多多少少会让人产生负面情绪。

　　首先要提醒的是，小肥羊对此不用太过紧张 ，因为在食品安全问题硝烟四起的今天，消费者在食肆卫生方面几乎没什么多余的选择了，不吃小肥羊不见得就有什么更好的选择。揭露食肆卫生问题就像隔墙扔砖头了，扔到谁算谁倒霉了。

　　小肥羊与之前被调查的企业不太一样，是家香港上市公司。上市公司不稀罕，连锁经营也不稀罕，但是上市的连锁餐饮企业非常稀罕，全中国也就全聚德、湘鄂情两家在A股市场上市。这涉及到餐饮业的特点，餐饮业标准化管理不太容易实施，一旦标准化便失去了餐饮的艺术性，变得像快餐，从业者往往以此为借口拒绝标准化。该借口无疑是很有力的，但卫生是标准化管理最容易着手的地方。而媒体监督可以大大促进卫生管理标准化程度，尤其是上市企业。

　　企业上市意味着企业会有大量公众股东，经营者不仅要对消费者负责，而且要对公众负责，两头都欢迎媒体监督。公众股东不像私企老板那样可以直接过问经营管理，除了依赖经理人团队、独立董事之外，还必须借助法律和媒体的力量从外界监管企业。因此，上市企业的经理人比非上市企业的经营管理者更介意媒体批评，它不仅影响品牌和市场，而且直接影响股价。负面新闻往往当天就会在股价上有所反映，远比媒体批评对品牌和市场的影响更灵敏。上市公司对于媒体批评无非采取两种对策，一是虚心听取批评意见，有则改之无则加勉，二是依靠公关手段影响媒体，花钱挽回声誉。只要媒体群起而攻之，企业公关的效果是有限的，所以媒体不妨有意识地多找上市公司的茬，让监督的效益最大化。

　　连锁经营往往是品牌输出，加盟合作。品牌输出不仅仅是出租商号和知名度，很重要一环是品质管理，保证消费者体验与品牌定位相一致，品质管理不严格很容易把品牌毁掉。国内连锁经营成功的不多，成功的规模也都不大，无法与麦当劳、肯德基相提并论，原因就在于品质管理还跟不上。商务连锁酒店近年来蓬勃发展，为了保证加盟店的服务质量，总部往往雇佣一些职员冒充旅客，去加盟店找茬。媒体记者调查，等于免费帮助连锁企业改善管理。一时的声誉降低能换来长远的健康发展，何况还有一种营销叫负面营销。

　　如何与媒体相处，是企业管理者的必修课。与媒体相处的技术是其次，首先要有欢迎媒体监督的善意，有则改之无则加勉。笔者是企业经营者又是消费者，既是媒体读者又是作者，与媒体打交道比较多。如果我是小肥羊的老板，一定会表示欢迎媒体与公众的监督，甚至金钱奖励。企业史已经证明，只有拥抱舆论监督的企业，才能做大做强。

　　让人眼前一亮的是，最新报道显示，小肥羊相关负责人已主动联系媒体，认为媒体的报道客观属实，向媒体监督表示欢迎与感谢，并表示立即对全国各分店展开卫生大检查。这是良好互动的第一步，我们还希望小肥羊尽快公布其“卫生大检查”的结论，并给消费者一个应有的解释与致歉。

　　（作者系广州市白云区政协委员）